食堂工作制度

食堂工作制度制度即规程，是指在一个社会组织或团体中要求其成员共同遵守并按一定程序办事的规程。

下面是本站为大家整理的食堂工作制度，供大家参考选择。

食堂工作制度一、作息制度1、实行弹性作息制度，一切服从学校教育教学的需要。

按月计算工作日。

2、按时上下班，迟到、早退、中途离岗外出每次扣五元。

如果因此而造成经济损失，则由当事人全额赔偿。

3、员工如因私、因病需要请假，必须先填写《请假单》，由领班批准，报部门经理同意，将《请假条》交总经理室备查。

4、全体员工必须严格履行请假手续，未经请假而擅离开工作岗位的视为旷工，旷工一天扣三十元，全期旷工五天一律作辞退处理。

5、员工因事请假需提前三天办理手续，同一食堂同时请假不得超过两人，凡因私、因病请假，在月末工资结算中核减请假所得。

二、员工用餐制度1、学校食堂免费提供全体员工用餐。

2、全体员工分食堂集体就餐，用餐标准餐为10元/人天，不得私自炒菜，不得在供给学生用餐的饭菜中个人加菜。

违者当事人罚款50元，领班罚款10元。

3、食堂员工来客，先在总经理室登记，当事员工付5元/餐（在当月工资中扣除），并且只能在餐厅就餐，禁止来客进入厨房，违者罚款50元/次。

4、禁止工作人员在餐厅随意就餐，影响餐厅卫生和学生就餐。

三、员工组织制度1、全体员工必须按时到岗，保证一日三餐（含临时加餐）按时开餐，因某人工作失误影响按时开餐者，罚当事人100元/次，领班50元/次。

2、各食堂必须提前10分钟做好开餐准备，提高工作效率。

3、禁止员工请家属或他人在食堂代班，来客找人禁止进入厨房。

4、全体员工必须挂牌服务，身着工作服,禁止穿拖鞋、高跟鞋，接受师生监督。

违者扣5元/次。

6、食堂禁止向外销售大米，面粉、油盐、鲜肉、蔬菜等生食品和调味品，一经发现对当事人罚款100元，领班罚款100元。

7、禁止员工在厨房内卖饭菜给学生，严禁给不排队的学生卖饭，违者对当事人罚款5元/次。

严禁收现金、买饭菜不打卡行为。

全体员工洁身自好、互相监督，违者处以饭菜价值10倍罚款。

8、全体员工树立主人翁意识，节约用水、用电、用物，杜绝故意浪费的行为发生。

四、卫生管理制度1、食堂卫生定人定区域，实行岗位区域负责制。

2、食堂卫生每天及时打扫，每周一次大扫除，保证工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等设备设施清洁干净。

未达标或未落实者，罚5元/次·。

人。

3、各食堂厨房、储藏室摆设整齐干净，每次开完餐，要及时打扫，冲洗工作地面、炊具、案板、灶台、窗口等服务设施。

4、全体员工在洗菜、切菜、炒菜、卖饭菜时，不准抽烟、吃东西，大声说笑，违者罚款50元/次。

5、餐厅卫生工作人员按时开关好电视机，有失误者，罚款2元/次。

6、在学生就餐时，必须流动性地抹好餐桌，有学生就餐完毕离席后，及时抹好餐桌，时刻保持餐桌整洁，让全体学生有席位用餐。

食堂工作制度一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理。

二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗。

按规定参加由主管部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。

三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤。

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。

七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。

八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理部门。

食堂工作制度一、必须每年进行一次健康检查，按规定项目进行体检，不漏报，不搞冒名顶替。

若确诊为。

五病。

患者，要服从调离接触直接入口食品的工作。

二、定期接受食品卫生知识培训和卫生法规教育，不断提高自己的业务水平和卫生知识水平。

三、保持个人卫生。

要严格做到。

四勤。

。

勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服、围裙。

四、工作期间应做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽应保持清洁卫生。

决不能用工作服擦手、擦鼻涕。

（2）不得留长指甲，不涂指甲油。

（3）不得戴戒指、手镯、手链、手表等饰物（4）不得将私人物品带入操作间。

五、严格遵守卫生操作规程，端饭菜时，手指不准接触饭菜。

做饭、炒菜、处理食品时，不得吸烟，不得随地吐痰，不得对着食品打喷嚏、不得大声说笑。

工作期间不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓头、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把尝剩的食品再往锅里倒。

七、烹调好的菜，不得直接用手去抓。

八、有条件者应接受预防接种，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

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