“明厨亮灶”工作总结

“明厨亮灶”工作总结通过总结，人们可以把零散的、肤浅的感性认识上升为系统、深刻的理性认识，从而得出科学的结论，以便改正缺点，吸取经验教训，使今后的工作少走弯路，多出成果。

它还可以作为先进经验而被上级推广，为其他单位所汲取、借鉴，从而推动实际工作的顺利开展。

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明厨亮灶。

工作总结，供大家参考选择。

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明厨亮灶。

工作总结为维护学校食堂和校园周边食品安全，净化学校食堂及周边环境，根据甘南食品药品管理局、甘南教育局关于秋季食堂及周边食品单位食品安全整改通知精神，我校组织人员对学校食堂及周边食品安全进行专项检查，现总结如下。

一是加强领导，提高认识为确保专项整改行动的顺利发展，我校成立了食品安全专项整改领导小组，由学区校长张虎林、副校长杨吉文组长，负责整改行动的组织领导。

组员由物流、大灶管理员组成，负责整改行动的具体实施。

通过专项整改，加强管理和日常监督，进一步加强学校食堂食品安全责任意识和法律意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规范食品加工行为，显著改善学校食堂安全，有效预防食品安全事故，确保师生身心健康和生命安全。

二、专项检查按照(甘南食药监[20xx]119号)的通知精神，我校迅速组织安排人员对学校食堂及学校周边食品安全进行了细致、全面检查，首先针对重点部位进行检查，即对校园周边饮食摊点以及校园食堂进行检查，检查学校建立与落实食品安全工作管理制度等情况。

其次明确检查内容。

一查上述场所证照是否齐全。

二查是否建立进货台帐。

三查是否存在过期变质及有毒有害食品。

从而确保学校师生食品安全，预防学校师生食物中毒案(事)件和食源性疾患的发生。

三、落实责任此次对学校食堂及学校周边食品安全专项检查，我校实行层层签订责任书，分工明确、责任到人，把专项行动任务和工作责任明确落实到具体人员。

四、整治内容学校对食堂食品安全工作高度重视、周密部署，由一把手亲自抓、亲自开会部署，结合我校实际制定详细工作方案，开展全面细致的检查和整改，不留死角，不留隐患，对排查出的食品卫生隐患登记造册，制订整改计划，落实整改责任、整改期限和整改措施。

具体内容包括。

1、学校食堂食品安全制度建立及执行情况。

认真核查学校食堂安全管理制度是健全情况，建立了学校法人代表为食品安全第一责任人，主管校长(负责人)具体负责的工作制度，将食堂食品安全工作纳入学校日常管理。

2、餐饮服务许可证持证情况。

认真核查学校食堂餐饮服务制度落实情况，许可证没有过期，没有存在超范围、超能力经营问题。

严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，设施设备完善、食品安全管理制度健全、食品安全管理人员配置到位。

因许法人调动，及时的办理了变更、延续、补发手续。

3、食品原料采购索证索票情况。

认真核查了学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，严格执行索证索票制度，货证票据相符，建立进货验收台帐。

食品仓储符合要求，无过期食品。

无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

4、从业人员个人卫生情况。

从业人员持有有效健康、培训合格证明。

掌握应知应会岗位卫生知识。

工作时穿戴洁净的工作衣帽。

没有留长指甲、戴首饰。

没有患有有碍食品安全疾病。

5、食品加工的蔬菜按一挑、二洗、三漂洗、四切的顺序加工，清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。

肉类食品加工时注意检查质量。

加工后的原料、半成品、成品分别存放，无交叉污染。

用于加工的刀具、砧板、等工具整洁定位存放、不混用。

6、定期检查和维护食堂的设施设备，及时处理当餐的剩饭剩菜，突查食堂加工的食品品种并进行抽样检验。

五、总结上报在这次整改检查中，发现消毒设施和防鼠设备不规范对这些问题及时做了整改，在今后的工作中要常抓不懈，做好食品安全卫生工作，确保广大师生的饮食安全。

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明厨亮灶。

工作总结县食品药品监督管理局。

根据天祝藏族自治县食品药品监督管理局关于印发《餐饮服务环节明厨亮灶工程实施方案》的通知，天食药监发?20xx?67号文件，结合实际，我所积极部署，全面开展。

明厨亮灶。

改造工程，现将工作总结汇报如下。

我乡目前有1所学校食堂，自4月份开始，我所以加强和创新餐饮服务食品安全社会管理为核心，以鼓励餐饮服务单位积极打造。

透明厨房、阳光操作。

为措施，以学校食堂为重点，按照。

试点先行，重点突破，因地制宜，逐步推进。

的原则，促使餐饮服务提供者守法经营、诚信经营，保障公众饮食安全。

截止目前，我乡1所学校食堂按要求达到了。

明厨亮灶。

要求，今后我所将继续大力宣传，广泛发动，广泛宣传。

明厨亮灶。

工作。

使消费者了解。

明厨亮灶。

工程的内容、意义和目标，让消费者吃的放心，吃的安心。

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明厨亮灶。

工作总结餐厅工作是学校食品安全工作的重要组成部分，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作的正常开展。

因此，我校坚持以。

服务、健康、安全。

为宗旨，在实际工作中推行餐厅4D管理模式，积极创建一流服务。

2021-2022学年度第一学期已经开学，学校餐厅提前上班，在彻底清扫卫生，防疫消毒的同时，认真做好了以下几个方面的工作。

一、上学期使用的食材零库存，包括调料等，开学后，一律重新采购。

二、本学期食品供应商的合同期已到，重新审核食品供应商的经营资质，组织分管领导等有关人员到现场审查供货商经营条件，以保证食材源头安全可控。

特别是冷鲜肉类等容易腐败的食品，必须审核供应商储存条件。

三、上学期放假后，对餐厅内冰箱冰柜彻底清理，清洗消毒。

本学期开学前，对冷冻冷藏设备，食品留样保存冰柜以及餐厅内各种设施设备进行彻底检查，确保设施设备正常使用。

并对新上岗人员进行严格详细的操作培训。

四、严格落实食品安全主体责位，切实履行从业人员健康管理，考核与培训，食品进货查验，索证索票，餐饮具消毒，餐厨废弃物处置，食品添加剂管理等相制庋，加强食品操作过程的规范化管理。

五、继续落实常态化疫情防控措施，学校餐厅从业人员每日监测体温并做好记录，在操作过程中，必须配到口罩一次性帽子，勤洗手，生熟分开操作，烧熟煮透，一切食品必须热加工，不允许售卖冷荤凉菜。

严禁使用腐败变质，标识不明的的食品及原料。

按照疫情期间的要求，不使用冷冻食品。

肉类选取当天宰杀的新鲜肉类，并做好索证索票记录工作。

在餐厅日常工作中，实行4D管理。

规范化的操作保障师生舌尖上的安全。

具体...